Efecto de la concentración por evaporación sobre el contenido de polifenoles y la actividad antioxidante del té negro (Camellia sinensis)
DOI:
https://doi.org/10.59741/agri.v2i1.19Palabras clave:
Té negro, fitoquímicos, concentración, antioxidantesResumen
El mercado de alimentos funcionales y especialmente el segmento de bebidas funcionales ha ido aumentando con el tiempo. Una de las etapas más importantes desde el punto de vista tecnológico (producción de bebidas funcionales) es el procesamiento que se debe tener para asegurar que la bebida cumpla con las características organolépticas y nutricionales requeridas. Otro aspecto importante es la conservación de los fitoquímicos presentes en estas bebidas que tienen algunas actividades biológicas como antibacterianas, antioxidantes o anticancerígenas. Por lo que el objetivo de este trabajo fue el desarrollo de un proceso de concentración que garantice una menor pérdida en su contenido fitoquímico y antioxidante. Para esto, se sometieron 6 corridas experimentales a diferentes flujo, presión y vacío usando un evaporador semi industrial, las cuales se evaluaron para una caracterización química y antioxidante encontrando que la corrida experimental 1 conservó el contenido de polifenólicos totales, destinándose al mantenimiento de algunos compuestos de interés biológico.
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